{"id":105,"date":"2025-10-07T15:02:52","date_gmt":"2025-10-07T15:02:52","guid":{"rendered":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/?p=105"},"modified":"2025-10-28T09:19:21","modified_gmt":"2025-10-28T09:19:21","slug":"responsabilita-legale-menu-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/responsabilita-legale-menu-ristorante\/","title":{"rendered":"Il menu"},"content":{"rendered":"<p>Chi gestisce un ristorante o un locale dove si somministrano alimenti e bevande considera il menu soprattutto come strumento di comunicazione e di vendita. Invece, tende a tralasciare l&#8217;aspetto legale, in quanto il menu dovrebbe osservare una serie di leggi italiane e normative europee per la tutela della sicurezza alimentare e del consumatore.<\/p>\n<p>Un aspetto molto importante che in caso di inosservanza pu\u00f2 comportare sia pericolosi rischi che sanzioni piuttosto pesanti sull&#8217;esercente. Per fugare ogni dubbio abbiamo chiesto ad un esperto in materia &#8211; Alessandro Klun (giurista appassionato di ristorazione, tanto da scriverci un libro dal titolo &#8220;A cena con diritto&#8221;) di guidarci tra le insidie giuridiche in merito alla gestione del menu.<\/p>\n<h2><strong>Cosa stabilisce la legge<\/strong><\/h2>\n<p>Come accennato poc&#8217;anzi il menu \u00e8 molto di pi\u00f9 di un elenco di pietanze e prezzi, perch\u00e9 ha anche una valenza giuridica.<br \/>\nNel momento in cui il menu viene consegnato al cliente, infatti, scattano diritti e obblighi reciproci poich\u00e9 il menu viene paragonato ad un contratto, pertanto:<\/p>\n<ul>\n<li>il cliente deve pagare il corrispettivo di ci\u00f2 che ha ordinato<\/li>\n<li>il gestore deve servire ci\u00f2 che il cliente ha selezionato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tutto parte da un Regio Decreto degli anni &#8217;40 &#8211; ancora in vigore &#8211; che obbliga chi somministra alimenti e bevande ad esporre all&#8217;interno del locale oltre alla licenza anche il listino prezzi.<br \/>\nPertanto non c&#8217;\u00e8 obbligo vero e proprio di consegnare un menu, tuttavia solo se c&#8217;\u00e8 un listino scritto questa disposizione pu\u00f2 essere osservata. Quindi il menu scritto \u00e8 da privilegiare.<br \/>\nQuesto evita sorprese e polemiche al momento di pagare il conto (vale sia per gli alimenti che per le bevande).<br \/>\nIn sostanza possiamo dire che il menu \u00e8 una specie di carta dei diritti, dove la trasparenza e la correttezza tutela entrambe le parti.<\/p>\n<h2><strong>Come comunicare e gestire gli allergeni<\/strong><\/h2>\n<p>La presenza di intolleranze alimentari da parte del cliente \u00e8 un dato che andrebbe acquisito ancora prima dell&#8217;arrivo del cliente &#8211; ovviamente nel rispetto della normativa vigente in materia di privacy. La normativa europea prevede l&#8217;obbligo di informazione e comunicazione al cliente. Questo tipo di informazione deve essere sempre disponibile sul menu cartaceo, su un supporto informatico (nel caso di menu digitale) o su altro documento scritto fornito al cliente.<br \/>\nInoltre la normativa prevede che il dovere di informazione non si limiti ad indicare la presenza di allergeni in menu, ma anche di fornire una formazione adeguata al personale addetto alla preparazione e alla vendita delle vivande sia sulla gestione che sulle richieste.<br \/>\nLe sanzioni amministrative e penali in caso di inadempienza sono piuttosto pesanti ed \u00e8 quindi un tema che non deve essere sottovalutato.<\/p>\n<h2><strong>Concludendo:<\/strong><\/h2>\n<p>Per considerare un menu &#8220;non ingannevole&#8221; la legge non impone contenuti o regole particolari (fatta eccezione per gli allergeni, congelati\/surgelati, pesce abbattuto).<br \/>\nVa comunque considerato che il listino deve essere indicato in maniera chiara e trasparente, per permettere al cliente una scelta consapevole.<br \/>\nAd esempio, quindi, non \u00e8 idoneo l&#8217;utilizzo di formule troppo generiche ovvero di frasi che non consentono di capire se e dove sono stati usati alcuni prodotti congelati. Cos\u00ec come l&#8217;invito a rivolgersi al personale di sala non \u00e8 sufficiente.<br \/>\nPertanto non si tratta di adempimenti di natura burocratica, ma di adempimenti che hanno risvolti concreti nella gestione del locale, perch\u00e9 possono avere un impatto sull&#8217;igiene, sulla salute, sulla sicurezza alimentare e anche sulla reputazione (somministrare un prodotto congelato senza indicarlo \u00e8 frode alimentare).<\/p>\n<div style=\"border: 1px solid #389aa5; -webkit-border-radius: 10px; -moz-border-radius: 10px; border-radius: 10px; padding: 10px 15px;\"><strong>Ti abbiamo incuriosito?<\/strong><br \/>\nclicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto (cos\u00ec potrai approfondire con i tuoi)<br \/>\n<a href=\"https:\/\/youtu.be\/c_MK431eLHM\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00bb youtube.it<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chi gestisce un ristorante o un locale dove si somministrano alimenti e bevande considera il menu soprattutto come strumento di comunicazione e di vendita. 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