{"id":122,"date":"2025-09-05T15:30:38","date_gmt":"2025-09-05T15:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/?p=122"},"modified":"2025-10-28T09:41:25","modified_gmt":"2025-10-28T09:41:25","slug":"sostenibilita-menu-settore-horeca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/sostenibilita-menu-settore-horeca\/","title":{"rendered":"La sostenibilit\u00e0 nel menu"},"content":{"rendered":"

Essere sostenibili oggi nell’ospitalit\u00e0 \u00e8 una grande sfida, sotto ogni punto di vista. Non \u00e8 pi\u00f9 solo una questione etica ma anche di responsabilit\u00e0. Verso le generazioni future, i nostri figli, a coloro che erediteranno ci\u00f2 che noi avremo lasciato. Eppure gi\u00e0 solo la parola sostenibilit\u00e0 suscita un atteggiamo piuttosto controverso.
\nDa una parte c’\u00e8 chi crede che si debbano rivedere con urgenza alcune pratiche di acquisto e di gestione delle procedure, dall’altra chi pensa che il problema non sussista (anche perch\u00e9 non ha alcuna intenzione di cambiare o a spendere per cambiare). Per questo insieme a Lorenzo Nasi – fisico appassionato di agricoltura sostenibile e di Horeca – abbiamo voluto approfondire questo tema per sfatare qualche mito e avvicinare gli operatori ad un modello pi\u00f9 virtuoso.<\/p>\n

Lo sviluppo sostenibile:<\/strong><\/h3>\n

Per sviluppo sostenibile non s’intende solo la natura ma anche il cibo, alla base del quale ci sono gli alimenti e quindi l’agricoltura. Per cui non ci pu\u00f2 essere sviluppo sostenibile senza risorse o senza agricoltura, cos\u00ec come non ci pu\u00f2 essere ristorazione senza il cibo. In tale contesto vanno prese in considerazione due tematiche: il riscaldamento globale e la biodiversit\u00e0.<\/p>\n

Il riscaldamento climatico:<\/strong><\/h3>\n

La maggior parte delle persone pensa che questo fenomeno sia causato dall’industrializzazione, dai gas di emissioni delle auto o delle navi.
\nLa verit\u00e0 \u00e8 che la produzione di cibo \u00e8 responsabile di una grossa fetta di emissione di gas clima alteranti, ovvero di quelle sostanze che modificano il clima (pari al 1\/3 del totale).
\nDisboscamenti, fertilizzanti, concimi, processi di produzione e trasformazione: tutte attivit\u00e0 che necessitano di una grande quantit\u00e0 di energia, quindi dispendio di combustibili fossili che si riversano poi nell’ambiente.<\/p>\n

La bio diversit\u00e0:<\/strong><\/h3>\n

Di solito il termine viene subito associato alle specie animali e vegetali che esistono sul pianeta per i quali occorre un programma di protezione.
\nIn realt\u00e0 avrebbe molto pi\u00f9 senso affrontare i problemi legati all’agro biodiversit\u00e0 perch\u00e9 i sistemi agricoli sono degli importanti serbatoi di biodiversit\u00e0. Ad esempio le variet\u00e0 di grani o frutti antichi che hanno sfamato intere generazioni per secoli e che ora vengono abbandonati perch\u00e9 giudicati poco produttivi o redditizi e che stanno scomparendo.
\nNumerosi studi scientifici dimostrano invece che preservare la bio diversit\u00e0 permette di evitare l’uso di prodotti chimici e consentono comunque una reddittivit\u00e0 molto simile a quella che utilizzano sistemi agricoli convenzionali. Quindi la sostenibilit\u00e0 nel settore Horeca significa soprattutto ridurre l’impatto sull’ambiente (lavorando su questi due componenti, gas clima alternati e biodiversit\u00e0).<\/p>\n

Il punto di vista dei clienti:<\/strong><\/h3>\n

In generale green, bio ed ecosostenibili sono termini che ormai fanno parte del nostro quotidiano. Le grandi aziende stanno gi\u00e0 investendo ingenti somme di denaro in questo ambito per adeguarsi alle nuove esigenze di mercato. Un recente studio effettuato in Italia ha dimostrato infatti che la met\u00e0 delle persone intervistate sarebbero disposte a spendere +10% a fronte di una comunicazione accurata e affidabile sulle attivit\u00e0 e le iniziative degli operatori per preservare il pianeta.<\/p>\n

Vantaggio competitivo per la ristorazione:<\/h3>\n

Ulteriori studi hanno dimostrato che il 66% delle aziende intervistate ha deciso di apportare modifiche al proprio business a seguito delle richieste dei loro clienti, sottoponendo il settore Horeca ad una maggiore pressione. Inoltre, secondo la FIPE nel nostro Paese i vegetariani sono raddoppiati negli ultimi 10 anni, quindi si evince che i consumi stanno cambiando in maniera consistente. Per cui, ad oggi offrire prodotti buoni per il pianeta e salutari nel proprio menu apporta un grande vantaggio competitivo per il settore della ristorazione.
\nIn aggiuna, a livello normativo c’\u00e8 gi\u00e0 una legge che ha come acronimo CSRD e riguarda oggi solo le grandi aziende (ma che in futuro \u00e8 probabile sar\u00e0 applicata a tutte) la quale prende in considerazione le emissioni indirette, collegate appunto al cibo.
\nQuindi \u00e8 fondamentale portarsi avanti e iniziare a tenere traccia delle proprie emissioni in vista di nuovi obblighi legislativi.<\/p>\n

Concludendo:<\/strong><\/h3>\n

Il fenomeno del greenwashing si \u00e8 generato perch\u00e9 sulla spinta ambientalista del mercato le aziende hanno fornito informazioni generiche e poco dettagliate, a cui per\u00f2 oggi una certa fascia di persone fa molta attenzione (specie all’estero).
\nPurtroppo al momento ci sono ancora poche aziende che forniscono criteri oggettivi e misurabili nella comunicazione dei loro processi.
\nPer cui chi lo far\u00e0 avr\u00e0, come detto, avr\u00e0 un grande vantaggio rispetto alle altre in quanto non solo si distinguer\u00e0 sul mercato ma alla fine avr\u00e0 una marginalit\u00e0 pi\u00f9 alta (poich\u00e9 \u00e8 dimostrato che certe buone azioni portano anche ad un risparmio sui costi).<\/p>\n

Ti abbiamo incuriosito?<\/strong>
\nclicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto (cos\u00ec potrai approfondire con i tuoi)
\n\u00bb youtube.it<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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