{"id":134,"date":"2025-09-19T15:54:38","date_gmt":"2025-09-19T15:54:38","guid":{"rendered":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/?p=134"},"modified":"2025-10-28T09:29:31","modified_gmt":"2025-10-28T09:29:31","slug":"filiera-agroalimentare-food-beverage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/filiera-agroalimentare-food-beverage\/","title":{"rendered":"La filiera agroalimentare"},"content":{"rendered":"

Nel food & beverage gli addetti sono quotidianamente alle prese con acquisti di alimenti di vario genere per comporre l’offerta dei loro punti vendita (menu). Alimenti che hanno alle spalle una filiera agroalimentare la quale ha un impatto molto importante non solo sulla qualit\u00e0 ma anche sull’ambiente. Per questo motivo abbiamo chiesto al nostro esperto Lorenzo Nasi un approfondimento su questo tema purtroppo poco discusso tra gli operatori.<\/p>\n

Cosa s’intende per filiera:<\/strong><\/h3>\n

La filiera agroalimentare \u00e8 l’insieme di tutte le fasi, aziende, soggetti e flussi di informazioni che accompagnano un prodotto alimentare dalla sua origine (il campo) fino alla tavola del consumatore (in questo caso gli operatori horeca). Tra le aziende agricoli e gli operatori horeca la filiera \u00e8 lunga perch\u00e9 il progresso ha introdotto un numero elevato di intermediari che prima non esistevano: aziende di trasformazione, di confezionamento, di logistica, di distribuzione, di controllo e certificazione, etc. Questo rende molto complicato l’accesso a certe informazioni che dovrebbero essere considerate durante l’acquisto dei prodotti.<\/p>\n

I dati a disposizione:<\/strong><\/h3>\n

Le filiere devono sottostare ad una serie di normative nazionali e internazionali, un aspetto che in situazioni dove concorrono diversi attori \u00e8 molto difficile e complesso da gestire. Tuttavia queste normative hanno l’obiettivo di fornire dati corretti e trasparenti (anche a seguito di alcuni scandali, come la mucca pazza che hanno spinto i governi a correre ai ripari). Nonostante tutti questi sforzi, \u00e8 ancora molto difficile sapere con certezza cosa mangiamo, da dove provengono gli alimenti e chi li ha prodotti, quali trasformazioni hanno subito durante i vari passaggi.<\/p>\n

Filiere pi\u00f9 semplici da decodificare e certificazioni:<\/h3>\n

Alcune filiere, come quelle della carne, del pesce e delle uova, sono sottoposte a criteri stringenti e risultano quindi pi\u00f9 facili da decodificare. Lo stesso vale per le certificazioni di qualit\u00e0 come DOP, DOC e IGP, nate dal mondo del vino, che attraverso i loro disciplinari forniscono informazioni sul luogo di produzione e sul tipo di alimenti utilizzati. Altri prodotti, come quelli dell\u2019agricoltura biologica, devono rispettare specifiche esigenze agronomiche e offrono informazioni aggiuntive. Infine, alcuni fornitori possono supportare gli operatori nella tracciabilit\u00e0 dei prodotti, anche se non tutto \u00e8 ancora completamente verificabile<\/p>\n

Concludendo:<\/strong><\/h3>\n

In un ambito ancora molto frammentato e confuso, la tecnologia pu\u00f2 essere un buon alleato anche se – dobbiamo ammetterlo – siamo ancora lontani da un risultato soddisfacente.
\nUn’applicazione come quella di Change2 pu\u00f2 comunque fornire gi\u00e0 qualche informazione in merito a il numero di intermediari, la lunghezza della filiera in termini geografici, l’utilizzo di criteri oggettivi in ambito di agricoltura biologica e l’utilizzo di prodotti stagione o meno.
\nIn questo modo la valutazione della filiera \u00e8 molto pi\u00f9 oggettiva e soprattutto consente di rispondere alla domanda pi\u00f9 importante (per gli operatori Horeca e per i loro clienti): quello che sto acquistando a questo prezzo \u00e8 giustificato o no?<\/p>\n

Ti abbiamo incuriosito?<\/strong>
\nclicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto (cos\u00ec potrai approfondire con i tuoi)
\n\u00bb youtube.it<\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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