{"id":201,"date":"2025-10-31T10:50:20","date_gmt":"2025-10-31T10:50:20","guid":{"rendered":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/?p=201"},"modified":"2025-11-03T10:54:12","modified_gmt":"2025-11-03T10:54:12","slug":"futuro-evoluzione-mestiere-pizzaiolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/futuro-evoluzione-mestiere-pizzaiolo\/","title":{"rendered":"Il futuro delle pizzerie"},"content":{"rendered":"

La pizza, simbolo gastronomico italiano diffuso in tutto il pianeta e con un giro d\u2019affari miliardario, vive un momento di profonda trasformazione.<\/p>\n

Oggi \u00e8 senza dubbio la grande protagonista della scena culinaria intorno a cui la ristorazione sta costruendo il suo futuro prossimo. Cambiano i gusti, cambiano le necessit\u00e0 di clienti ma anche di imprenditori e lavoratori.<\/p>\n

Ne parliamo con la giornalista ed esperta di marketing Giusy Ferraina<\/a> che ha appena pubblicato un libro proprio su questo tema dal titolo “Pizza reconnection: visioni futuristiche e strategie innovative per pizzaioli ultra moderni”.<\/p>\n

L’evoluzione del mestiere di pizzaiolo:<\/strong><\/h3>\n

Il mestiere del pizzaiolo \u00e8 molto cambiato nel tempo, soprattutto da quando nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano \u00e8 stata riconosciuta patrimonio culturale dell’umanit\u00e0 dall’Unesco.<\/p>\n

Quindi non pi\u00f9 un semplice artigiano, ma colui che porta avanti un prodotto che \u00e8 identit\u00e0 culturale, nazionale, che porta con s\u00e9 una storia e una tradizione importante.<\/p>\n

In passato il lavoro era alquanto improvvisato: si apriva una pizzeria dopo un breve corso di formazione oppure si imparava il mestiere da un artigiano o veniva tramandato in famiglia ma comunque un lavoro basato prettamente sul prodotto, la cui qualit\u00e0 a volte lasciava anche a desiderare.<\/p>\n

Nel momento in cui \u00e8 arrivata la pizza contemporanea si sono aperti su pi\u00f9 livelli delle declinazioni di diverso tipo che il pizzaiolo \u00e8 tenuto a sapere (e ad apprendere). Pertanto oggi il pizzaiolo non \u00e8 pi\u00f9 colui che si occupa dell’impasto dietro ad un forno ma un professionista con competenze scientifiche, chimiche, merceologiche, che si occupa di ricerca su differenti lavorazioni e di abbinamenti con le bevande.<\/p>\n

Infine deve essere anche un imprenditore con un obiettivo di fatturato, di crescita, con una gestione sostenibile ed un’identit\u00e0 ben precisa del locale (senza la quale non c’\u00e8 spazio per il business), coadiuvato da altri professionisti.<\/p>\n

Le nuovi figure professionali del futuro:<\/strong><\/h3>\n

Possono essere diverse, le tendenze ci dicono che la pizzeria si sta avvicinando alla cucina (ad esempio con la pizza gourmet) per cui vedremo sempre di pi\u00f9 figure ibride capaci di sintetizzare questi due mondi ed armonizzarli tra di loro.<\/p>\n

Sar\u00e0 possibile anche intravedere delle vere e proprie brigate in cui opereranno diverse figure all’interno, tutte specializzate per ogni singolo processo (impasto, preparazione, topping, infornatura, etc) e non pi\u00f9 con un unico pizzaiolo.<\/p>\n

Infine anche in sala ci saranno profili nuovi che si occuperanno della carta dei vini, delle birre o drink list (quindi sommelier, barman dedicati) da abbinare alle pizze in carta. Un servizio sempre informale, ma in grado di proporre anche un menu degustazione con un percorso che deve essere raccontato.<\/p>\n

Uno staff quindi pi\u00f9 preparato e pi\u00f9 professionale, simile a quello del fine dining.<\/p>\n

Il futuro sar\u00e0 ancora roseo?<\/strong><\/h3>\n

E’ un mondo che ha sempre affascinato e grazie anche alle nuove tendenze continua ad essere un mestiere apprezzato dai giovani.<\/p>\n

Anche sui social, il ruolo del pizzaiolo \u00e8 percepito oggi come personaggio mediatico seguito da migliaia di followers, quindi capace di ispirare i professionisti del futuro con la loro brand identity.<\/p>\n

Infine, grazie ad una maggiore formazione e ad una migliore organizzazione dei processi, il lavoro diventa pi\u00f9 interessante ma soprattutto meno stressante e\/o pi\u00f9 conviviale rispetto a quello in una cucina tradizionale.<\/p>\n

Concludendo:<\/strong><\/h3>\n

I cambiamenti e le evoluzioni stanno consolidando questo mestiere e le pizzerie continueranno senz’altro a far parte del nostro quotidiano sia come consumatori che come addetti.<\/p>\n

Ovviamente la competizione sar\u00e0 sempre pi\u00f9 dura e premier\u00e0 solo chi sar\u00e0 capace di cogliere al meglio le opportunit\u00e0. L’improvvisazione non sar\u00e0 pi\u00f9 sostenibile, n\u00e8 accettata da parte di una clientela sempre pi\u00f9 esigente.<\/p>\n

Ti abbiamo incuriosito? clicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto (cos\u00ec potrai approfondire con i tuoi) https:\/\/youtu.be\/l9_iCyPuL0w<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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