Nunzio BUGLIONE<\/a> per sapere quali riflessioni sono state fatte dal punto di vista delle Risorse Umane nella ristorazione.<\/p>\nIl ruolo del maitre:<\/h3>\n
Nel corso dei decenni il ruolo di questa figura \u00e8 profondamente cambiata, purtroppo in maniera poco positiva.<\/p>\n
Nonostante il contesto attuale offra agli interessati molte pi\u00f9 opportunit\u00e0 rispetto al passato, con tempistiche pi\u00f9 ravvicinate (una volta si diventava maitre praticamente alla fine della carriera), questa figura \u00e8 purtroppo in crisi.<\/p>\n
Oggi si potrebbe addirittura affermare che questo \u00e8 ruolo in via di estinzione, perch\u00e9 ci sono sempre meno addetti. Oltre ovviamente alle motivazioni legate agli stipendi e agli orari, in parte anche a causa dello scarso coinvolgimento delle nuove generazioni da parte delle figure pi\u00f9 senior che – complice “l’abbondanza”- non hanno badato a questo aspetto.<\/p>\n
Le competenze necessarie del maitre:<\/h3>\n
Oltre alla conoscenza delle tecniche di servizio oggi servono nuove competenze aggiuntive come quelle legate all’informatica (vista la spinta verso una digitalizzazione sempre pi\u00f9 massiccia) ma soprattutto legate alla gestione delle risorse umane.<\/p>\n
Poich\u00e9 infatti i maitre hanno a che fare con team variegati e con professionalit\u00e0 pi\u00f9 bassa rispetto a decenni fa, il personale va continuamente motivato, capito e preparato.<\/p>\n
Anche perch\u00e9 un commis pu\u00f2 facilmente diventare uno chef de rang visto che le brigate non sono pi\u00f9 cos\u00ec numerose o strutturate di un tempo.<\/p>\n
Il maitre oggi deve essere un vero e proprio manager che abbia una visione a 360 gradi visto che deve gestire e supervisionare un numero crescente di mansioni.<\/p>\n
Dove il fattore emotivo resta comunque centrale: da una parte per gestire lo staff in maniera appropriata, dall’altra per emozionare un cliente sempre pi\u00f9 esigente che \u00e8 alla ricerca di nuove esperienze.<\/p>\n
In tale contesto, l’ascolto diventa inevitabilmente una skill fondamentale da possedere, a tutti i livelli, per garantire una fluidit\u00e0 nel servizio e nella comunicazione con il cliente.<\/p>\n
Il futuro del maitre:<\/h3>\n
Nei prossimi anni ci sar\u00e0 una ripresa del settore. Il turismo infatti si \u00e8 ripreso notevolmente dopo il Covid non solo in Italia ma anche a livello globale, con un ritmo di crescita impressionante.<\/p>\n
Si pu\u00f2 sostenere che la ristorazione – potenzialmente – potrebbe vivere un periodo d’oro, perch\u00e9 mai come in questo momento la gente \u00e8 disposta a spendere per viaggiare e per spendere nei locali.<\/p>\n
Tuttavia l’aspetto legato all’ospitalit\u00e0 sar\u00e0 determinante, in quanto componente imprescindibile da tutto il resto.<\/p>\n
Un elemento tuttavia che nel nostro Paese \u00e8 paradossale perch\u00e9 per secoli l’Italia (e soprattutto certe Regioni o destinazioni) era famosa proprio per questo elemento ma che oggi si \u00e8 lentamente perso per strada.<\/p>\n
Il problema pi\u00f9 grave:<\/h3>\n
Tra le problematiche pi\u00f9 sentite dai responsabili \u00e8 senz’altro la mancanza di risorse umane e la mancanza di competenze in seconda battuta.<\/p>\n
La pandemia ha purtroppo generato una vera e propria migrazione verso altri settori (inizialmente forzata poi consolidata per altri effetti), molto difficile da colmare. Sono quindi rimasti i senior e le persone ai margini.<\/p>\n
Pertanto la ristorazione dovrebbe fare un passo indietro per poter tornare avanti, ripartendo ad esempio dalle scuole professionali dove ci sono stati tagli esagerati sulle ore pratiche e che non permettono pi\u00f9 agli studenti di mettersi alla prova con la parte operativa.<\/p>\n
E poi lavorare sull’attrattivit\u00e0 rivedendo gli inquadramenti (in passato i professionisti della ristorazione guadagnavano pi\u00f9 dei loro genitori e potevano permettersi una vita pi\u00f9 che dignitosa) e introducendo la gestione delle mance in maniera strutturata.<\/p>\n
Concludendo:<\/h3>\n
Per sopperire alle molteplici problematiche e cogliere tutte le opportunit\u00e0 del futuro, chi lavorer\u00e0 nella ristorazione avr\u00e0 sempre pi\u00f9 bisogno di formazione continua: in un mondo che cambia alla velocit\u00e0 della luce infatti \u00e8 impensabile di restare nella propria confort zone e non cambiare mentalit\u00e0.<\/p>\n
Le aziende invece dovranno investire maggiormente nelle persone, che continueranno a rimanere l’asset principale ma che probabilmente avranno bisogno anche di supporti innovativi per fare meglio con poco.<\/p>\n
<\/p>\n
Ti abbiamo incuriosito? clicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto (cos\u00ec potrai approfondire con i tuoi) https:\/\/youtu.be\/BHvP9AIwU2o<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Per chi ricopre una posizione di Food & Beverage Manager o di responsabile di sala \u00e8 consapevole delle numerose sfide che quotidianamente deve affrontare ma che spesso sono di difficile risoluzione a causa di un contesto molto complesso. Di questo e di molto altro si \u00e8 discusso a Stresa durante il recente congresso Amira –…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":221,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotel"],"yoast_head":"\n
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