{"id":296,"date":"2026-01-23T11:20:24","date_gmt":"2026-01-23T11:20:24","guid":{"rendered":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/?p=296"},"modified":"2026-02-13T11:25:27","modified_gmt":"2026-02-13T11:25:27","slug":"formazione-manageriale-ospitalita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/formazione-manageriale-ospitalita\/","title":{"rendered":"Gestire il team nella ristorazione"},"content":{"rendered":"

Chi lavora nell’ospitalit\u00e0 sa che a volte basta una piccola carenza nel team o nei processi, a provocare un grave disagio durante il servizio e un danno significativo alla reputazione.<\/p>\n

Tuttavia non \u00e8 sempre colpa dei collaboratori: spesso \u00e8 proprio la mancanza di comunicazione, di confusione, di procedure scarse e poco strutturate, di pochi obiettivi condivisi, etc. a far crollare il castello di carta costruito da un gestore poco attento.<\/p>\n

Questo avviene soprattutto nelle piccole, micro imprese dove il responsabile \u00e8 di solito un ex cuoco o cameriere – molto bravo nell’esecuzione ma meno esperto in tematiche manageriali.<\/p>\n

Ed \u00e8 proprio da questa constatazione che Alberto Cogodda<\/a> ha deciso di dare il suo contributo, frutto della sua esperienza e passione nel campo.<\/p>\n

L’importanza della formazione:<\/strong><\/h3>\n

La formazione \u00e8 importante per tutti, soprattutto nelle piccole imprese dove questa attivit\u00e0 purtroppo ancora viene vista come perdita di tempo o di soldi a differenza delle grandi che sono pi\u00f9 strutturate e dedicano risorse per aggiornare i loro collaboratori.<\/p>\n

Tuttavia formazione deve essere erogata non solo ai dipendenti ma anche agli imprenditori che troppo spesso guardano parametri superati come il fatturato mentre ignorano alcuni aspetti cruciali come la marginalit\u00e0, che soprattutto nella ristorazione \u00e8 molto bassa.<\/p>\n

Senza la formazione le piccole imprese arrancano e dopo alcuni errori piccoli ma cruciali si ritrovano in poco tempo costretti a chiudere.<\/p>\n

I cambiamenti:<\/strong><\/h3>\n

I cambiamenti sono evidenti e forse siamo giunti ad una specie di “giro di boa” anche se la maggior parte dei professionisti sono ancora restii a passare oltre.<\/p>\n

Questi cambiamenti arrivano proprio dalle nuove generazioni, che mettono davanti a tutto la propria vita privata.<\/p>\n

Se vogliamo attirarli o trattenerli \u00e8 impensabile mantenere determinati schemi che per decenni hanno caratterizzato il mondo del lavoro: ovvero turni molto lunghi, assenza di giorni di riposo nei mesi di punta durante la stagione, etc.<\/p>\n

Questo movimento non deve essere interpretato come male assoluto, bens\u00ec come creazione di un circolo virtuoso positivo perch\u00e9 porter\u00e0 a standard pi\u00f9 sostenibili (5 giorni di lavoro, turni unici anzich\u00e9 spezzati, giorni liberi garantiti anche per i contratti stagionali).<\/p>\n

Naturalmente non ci si pu\u00f2 arrivare subito ma per gradi, grazie ad un controllo di gestione, alla formazione e ad alcuni piccoli accorgimenti; allora gli imprenditori potranno migliorare le loro performance e adattarsi alle nuove esigenze.<\/p>\n

Come la trasformazione pu\u00f2 diventare strategica:<\/strong><\/h3>\n

I manager sono cambiati, per primi hanno preso consapevolezza di questi cambiamenti e sono pi\u00f9 lungimiranti – almeno con i top player.<\/p>\n

Non ci si deve focalizzare infatti solo sullo stipendio oggi, ma bisogna anche garantire una vita con meno sacrifici rispetto al passato e rispetto ad altri lavori, altrimenti queste persone vanno via.<\/p>\n

La trasparenza qui gioca un ruolo chiave perch\u00e9 conoscere i numeri dell’azienda (attraverso il budget, il bilancio e la strategia aziendale) li rende partecipe ad un obbiettivo comune oltre che a renderli felici di dare qualcosa in pi\u00f9.<\/p>\n

Attraverso la condivisione infatti si ottiene un doppio vantaggio: dipendenti e imprenditori informati che lavoreranno affiatati e spingeranno verso l’alto la qualit\u00e0.<\/p>\n

Con<\/strong>cludendo:<\/strong><\/h3>\n

Le opportunit\u00e0 per migliorare ci sono sempre, da ogni punti di vista (del dipendente e dell’imprenditore).<\/p>\n

A patto per\u00f2 di non pretendere di mantenere lo status quo o di far tutto da soli: se la brutta notizia \u00e8 che il mondo del lavoro \u00e8 cambiato, quella buona \u00e8 che questi cambiamenti valgono per tutti.<\/p>\n

Pertanto coloro che si adatteranno prima riusciranno a superare le difficolt\u00e0 del momento ed evolversi in qualcosa di nuovo, gli altri invece dovranno affrontare problemi sempre pi\u00f9 complessi fino a dover probabilmente abbandonare.<\/p>\n

Ti abbiamo incuriosito? clicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto (cos\u00ec potrai approfondire con i tuoi) https:\/\/youtu.be\/et0jIIypT-k<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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