{"id":354,"date":"2026-05-29T20:49:39","date_gmt":"2026-05-29T20:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/?p=354"},"modified":"2026-06-25T20:50:38","modified_gmt":"2026-06-25T20:50:38","slug":"sos-talenti-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecajob.it\/blog\/sos-talenti-in-cucina\/","title":{"rendered":"SOS Talenti in cucina"},"content":{"rendered":"

Perch\u00e9 i Giovani non Scelgono pi\u00f9 il Fornello (e come Invertire la Rotta)<\/h3>\n

La scarsit\u00e0 di talenti e il rapporto tra i giovani e il mondo della ristorazione \u00e8 uno dei temi pi\u00f9 sentiti.<\/p>\n

In questo articolo insieme all’executive chef Franco Luise entriamo nel vivo del “perch\u00e9” il sistema sembra essersi incrinato. E di come la figura dello Chef debba evolvere in quella di un mentor. Ecco le riflessioni pi\u00f9 significative emerse dal confronto.<\/p>\n

Perch\u00e9 mancano i talenti?<\/strong><\/h4>\n

La carenza di personale non \u00e8 un evento casuale: purtroppo \u00e8 il risultato di anni in cui il settore ha consumato le persone pi\u00f9 velocemente di quanto le potesse formare. Si \u00e8 celebrato il genio dello Chef, lasciando completamente da parte la vita e la sostenibilit\u00e0 del team. Per troppo tempo la “passione” \u00e8 stata usata come sinonimo di “disponibilit\u00e0 illimitata di orari”, vendendo la sofferenza come identit\u00e0 professionale.<\/p>\n

Dalle padelle alla scienza: lo Chef del futuro<\/strong><\/h4>\n

Il mestiere tuttavia sta cambiando pelle. Secondo Luise, lo Chef del futuro non sar\u00e0 solo un esecutore o un self made man, ma un professionista con una formazione accademica che spazier\u00e0 dalla chimica alla fisica, fino alla conoscenza delle diete e dell’organolettica.<\/p>\n

La mission della cucina infatti non dovr\u00e0 pi\u00f9 limitarsi a nutrire le persone ma diventer\u00e0 sempre pi\u00f9 un atto di responsabilit\u00e0 paragonabile a quello di un medico che deve preservare (attraverso il cibo) la longevit\u00e0 dei suoi clienti.<\/p>\n

Grazie a questo “passaporto professionale” chi intraprender\u00e0 questa carriera non sar\u00e0 pi\u00f9 relegato solo alla cucina ma potr\u00e0 percorrere carriere internazionali e ricoprire persino ruoli apicali come F&B o General Manager, rendendo quindi il percorso molto pi\u00f9 interessante ed attrattivo per i giovani.<\/p>\n

Il ruolo del Mentor<\/strong><\/h4>\n

Negli ultimi anni la tendenza \u00e8 stata purtroppo quella di contrapporre il ruolo degli anziani sui giovani, due mondi apparentemente lontani. Luise invece cita l’insegnamento di suo padre che lo spronava dicendogli: “Ti sollevo sulle mie spalle perch\u00e9 i tuoi occhi siano pi\u00f9 in alto dei miei”, un chiaro segnale che si basa sulla fiducia reciproca ma anche sulla capacit\u00e0 di guardare le cose sotto diverse prospettive.<\/p>\n

Il compito del leader moderno infatti \u00e8 quello da una parte di permettere ai giovani di guardare oltre il presente e dall’altra di avere l’umilt\u00e0 di raccoglierli proprio come farebbe un genitore con il proprio bambino che sta imparando a camminare.<\/p>\n

I motivi per cui un giovane dovrebbe entrare in cucina<\/strong><\/h4>\n

Luise sintetizza tre ragioni fondamentali:<\/p>\n

    \n
  1. Indipendenza e Viaggio:<\/strong> \u00c8 un mestiere che permette di girare il mondo e imparare lingue straniere guadagnando.<\/li>\n
  2. Senso del Servizio:<\/strong> Dare gioia agli altri attraverso il cibo rende la vita importante.<\/li>\n
  3. Formazione di Base:<\/strong> La disciplina apprese in cucina sono una base d’acciaio per qualsiasi altra professione futura.<\/li>\n<\/ol>\n

    A cui aggiunge per\u00f2 anche la sopravvivenza stessa della nostra cultura gastronomica. Perch\u00e9 senza l’energia, la curiosit\u00e0 e la sensibilit\u00e0 dei giovani, la cucina \u00e8 destinata ad estinguersi.<\/p>\n

    Concludendo<\/strong><\/h4>\n

    Il futuro nasce dall’incontro tra la tecnica e la memoria degli esperti. E tra la creativit\u00e0 e il sangue fresco dei giovani. Dobbiamo smettere di lamentarci della “mancanza di voglia” e iniziare a costruire percorsi di carriera sostenibili e stimolanti.<\/p>\n

    Ti abbiamo incuriosito? clicca sul link per guardare per intero questo episodio ed ascoltare i suggerimenti del nostro esperto: https:\/\/youtu.be\/J1PhAfpD2Ic<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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