La carta dei vini è pressoché immancabile in ogni ristorante, dalla trattoria al fine dining. I vini rappresentano infatti una voce importante negli incassi di queste attività, eppure la carta è gestita spesso da titolari o da persone che hanno tuttavia limitate competenze tecniche e manageriali. Risultato? Cantine piene, bassa rotazione, marginalità risicata ed una…
Category: Pizzeria
Il futuro delle pizzerie
La pizza, simbolo gastronomico italiano diffuso in tutto il pianeta e con un giro d’affari miliardario, vive un momento di profonda trasformazione. Oggi è senza dubbio la grande protagonista della scena culinaria intorno a cui la ristorazione sta costruendo il suo futuro prossimo. Cambiano i gusti, cambiano le necessità di clienti ma anche di imprenditori…
Le strategie di conversione
Appuntamento con Maurizio D’Atri – Episodio 5 Come nel revenue management, anche per le recensioni esistono delle strategie specifiche che possono aumentare o migliorare il tasso di conversione tra risposta e prenotazione. In fondo le recensioni sono uno strumento di marketing (anche se gratuito) e come tale deve essere gestito in maniera oculata e non…
Le doti per gestire le recensioni
Per anni si è erroneamente pensato che la gestione delle risposte alle recensioni online fosse cosa di poco conto. Con una certa insofferenza molti sono gli albergatori ci hanno dedicato poco tempo e attenzione, presi da altre mille altre “priorità” e urgenze. Ignari delle conseguenze negative che questo tipo di approccio nascondeva, salvo poi lamentarsi…