In Italia, la vita media di un ristorante o bar è piuttosto breve, stimata intorno ai 5 anni. Il settore è altamente competitivo: circa il 25% delle nuove attività chiude dopo solo un anno, mentre quasi la metà (il 50%) abbassa le serrande entro i primi 3-5 anni di attività. Le chiusure sono spesso riconducibili…
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Quanto costa un piatto
Monitorare e gestire il food cost nel reparto ristorazione è essenziale per creare le condizioni necessarie per poter pagare fornitori e dipendenti. Purtroppo però nelle aziende questo calcolo viene fatto spesso fatto in maniera superficiale o errata in quanto è piuttosto insidioso e pieno di variabili. Ecco perché abbiamo chiesto un aiuto a Lorenzo Nasi…