Nel panorama attuale del settore Horeca, la formazione dei giovani rappresenta una sfida cruciale. L’Istituto De Filippi di Varese, acquisito da un gruppo internazionale, si prepara ad un investimento importante per applicare un nuovo modello educativo: la didattica immersiva Andrea Sinigaglia, forte della sua lunga esperienza nel mondo dell’alta formazione, in questa intervista ci parla…
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Ristorazione e Diritti: dove finisce il potere del datore di lavoro?
ll recente caso del ristorante Noma di Copenhagen ha scosso il mondo del fine dining. Ha sollevato un velo su dinamiche lavorative spesso segnate da stress estremo e vessazioni. Ma qual è la situazione reale in Italia? Come si conciliano le esigenze di una cucina con la dignità del lavoratore? In questo articolo, il giurista…
Il controllo di gestione nella ristorazione
In Italia, la vita media di un ristorante o bar è piuttosto breve, stimata intorno ai 5 anni. Il settore è altamente competitivo: circa il 25% delle nuove attività chiude dopo solo un anno, mentre quasi la metà (il 50%) abbassa le serrande entro i primi 3-5 anni di attività. Le chiusure sono spesso riconducibili…
Gestire il team nella ristorazione
Chi lavora nell’ospitalità sa che a volte basta una piccola carenza nel team o nei processi, a provocare un grave disagio durante il servizio e un danno significativo alla reputazione. Tuttavia non è sempre colpa dei collaboratori: spesso è proprio la mancanza di comunicazione, di confusione, di procedure scarse e poco strutturate, di pochi obiettivi…