In Italia, la vita media di un ristorante o bar è piuttosto breve, stimata intorno ai 5 anni. Il settore è altamente competitivo: circa il 25% delle nuove attività chiude dopo solo un anno, mentre quasi la metà (il 50%) abbassa le serrande entro i primi 3-5 anni di attività. Le chiusure sono spesso riconducibili…
Category: Ristorazione
Il branding olfattivo
In un panorama saturo di immagini e di stimoli visivi, l’olfatto si rivela un alleato strategico e sorprendente: il senso più antico, direttamente connesso alle emozioni e alla memoria, è in grado di generare identità autentiche e memorabili. I profumi possono così trasformarsi in loghi olfattivi, veri strumenti di branding che seducono, differenziano e rendono…
Gestire il team nella ristorazione
Chi lavora nell’ospitalità sa che a volte basta una piccola carenza nel team o nei processi, a provocare un grave disagio durante il servizio e un danno significativo alla reputazione. Tuttavia non è sempre colpa dei collaboratori: spesso è proprio la mancanza di comunicazione, di confusione, di procedure scarse e poco strutturate, di pochi obiettivi…
Gestire i vini efficacemente
La carta dei vini è pressoché immancabile in ogni ristorante, dalla trattoria al fine dining. I vini rappresentano infatti una voce importante negli incassi di queste attività, eppure la carta è gestita spesso da titolari o da persone che hanno tuttavia limitate competenze tecniche e manageriali. Risultato? Cantine piene, bassa rotazione, marginalità risicata ed una…